Élégance structurée
Issu d’un millésime exigeant, le 2017 marie une trame tannique sérieuse à une finesse remarquable, saluée par les plus grands critiques.
Terroir d’exception
Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion, travaillé en Agriculture Biologique, il exprime avec précision la fraîcheur et la profondeur de ses coteaux.
Reconnaissance critique
Noté jusqu’à 97/100 par Robert Parker, ce Canon La Gaffelière se place parmi les grands succès récents du château.
La signature bio d’un Saint‑Émilion d’élite
Élégance noire, fraîcheur ciselée
2017
Un 2017 de pur raffinement, alliant densité de fruit, fraîcheur et élégance de grand terroir en bio.
Château Canon La Gaffelière 2017
1er Grand Cru Classé B, Saint-Emilion
Origine :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Cépages :
Vinification :
Vendanges **manuelles** avec tri rigoureux. En 2017, environ **35% de la récolte issue de la seconde floraison** a été intégrée afin de compenser les effets du gel de printemps et d’atteindre une maturité optimale. Fermentation en cuves (principalement bois thermorégulé) sur **28 à 35 jours** selon les lots, conduite de façon parcellaire pour respecter l’identité de chaque terroir et préserver la pureté du fruit.
Élevage :
Élevage en barriques de chêne, avec une proportion significative de bois neuf (non précisée officiellement pour ce millésime), visant à apporter complexité et profondeur sans dominer le caractère du fruit.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2022 - 2035
Garde :
À déguster de préférence avant 2038
Robe :
Rubis profond à grenat sombre, limpide et brillante.
Nez :
Fruits noirs très mûrs (mûre, myrtille, cassis, prune), fruits des bois confiturés, épices douces, cèdre, sous-bois, terre humide, feuilles mortes, nuances florales et anisées.
Bouche :
Attaque ample et soyeuse, tanins fins et mûrs, densité importante soutenue par une fraîcheur marquée ; cœur de bouche sur les petits fruits noirs confiturés, la prune et la réglisse, touches herbacées nobles, anis, tabac et note minérale en finale longue et vibrante.
Accords mets :
Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit au vin rouge, Filet de bœuf grillé, mousseline de céleri et truffe noire, Pigeon rôti, polenta crémeuse et champignons des bois, Noisettes de chevreuil, sauce grand veneur, pommes gaufrettes, Fromages affinés à pâte dure (Comté, Gruyère)